La Tenuta
Il complesso aziendale Fabrica Sabina, di oltre 50 ettari, si sviluppa sul colle Pomato, una posizione suggestiva ai piedi della Riserva Naturale dei Monti Lucretili.
Il frantoio, le stalle ed i locali della macelleria aziendale, le residenze del personale e la villa padronale, la cappella, il frutteto e la vigna, gli orti e gli uliveti, persino un complesso di grotte.
Immersi nel caratteristico paesaggio rurale dell’Alta Sabina, tra oliveti secolari e splendidi frutteti.
Al Frantoio Fabrica Sabina
Raccolto
Autunno inoltrato: con la raccolta il ciclo vitale del frutto giunge al termine e la trasformazione ha inizio. La natura, con i suoi colori, ci suggerisce quando i frutti raggiungono il grado di maturazione ottimale: la giusta invaiatura, quando il colore dei frutti inizia a virare dal verde ai toni del viola.
Le olive raccolte in questo periodo sono ricche di polifenoli ed hanno qualità organolettiche superiori. Durante la raccolta non utilizziamo scuotitori meccanici, proteggendo così gli olivi centenari che popolano la nostra terra.
Le olive attendono la spremitura all’interno del frantoio, dotato di ampi spazi dedicati, per proteggerle da piogge e gelate.
Le olive raccolte in questo periodo sono ricche di polifenoli ed hanno qualità organolettiche superiori. Durante la raccolta non utilizziamo scuotitori meccanici, proteggendo così gli olivi centenari che popolano la nostra terra.
Le olive attendono la spremitura all’interno del frantoio, dotato di ampi spazi dedicati, per proteggerle da piogge e gelate.
Spremitura
La spremitura a freddo avviene sempre entro 6-12 ore dalla raccolta, per esaltare qualità nutrizionali ed organolettiche.
Il moderno frantoio aziendale a ciclo continuo Alfa-Laval, certificato Sabina DOP, assicura qualità assoluta: il connubio perfetto tra tradizione e tecnologia. Il lavaggio aggiuntivo ed il controllo manuale dei frutti prima della frangitura, la supervisione costante durante la fase di separazione e la taratura ottimale dei parametri di processo effettuata su ogni lotto.
Seguiamo con cura ogni passo della trasformazione di ogni singola partita. Così come ogni giornata di raccolta è diversa dalla precedente, ogni colle, ogni versante ha il suo microclima: osservare i frutti e saper cogliere le differenze è il primo segreto per una lavorazione impeccabile.
Il moderno frantoio aziendale a ciclo continuo Alfa-Laval, certificato Sabina DOP, assicura qualità assoluta: il connubio perfetto tra tradizione e tecnologia. Il lavaggio aggiuntivo ed il controllo manuale dei frutti prima della frangitura, la supervisione costante durante la fase di separazione e la taratura ottimale dei parametri di processo effettuata su ogni lotto.
Seguiamo con cura ogni passo della trasformazione di ogni singola partita. Così come ogni giornata di raccolta è diversa dalla precedente, ogni colle, ogni versante ha il suo microclima: osservare i frutti e saper cogliere le differenze è il primo segreto per una lavorazione impeccabile.
Olio Extravergine di Oliva Biologico Italiano
Azienda produttrice di Olio extra vergine di oliva biologico da olive 100% italiane. Certificato Sabina DOP.
Fabrica Sabina.
Fabrica Sabina.
Tenimenti Borgia Soc. Agricola S.r.l.
Strada Passo di Roma San Salvatore, 5
02038 Scandriglia (RI)
Partita iva: 02137100984
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